座城市的文化越混临汾锚索钢绞线，大约率就越适口。

基于这个表面，以及我在槟城吃过的近百餐，我敢清静说句：槟城，是东南亚适口的城市之。

尽管大多东说念主来这里，可能王人是为了吃口槟城大名鼎鼎的榴莲，但淌若你只把胃口份额分给榴莲，那就太可惜了！

2025年的TimeOut杂志，就将槟城评比为亚洲佳街头小吃胜地。曾有位香港栏作去过槟城之后感言：这里小摊，简直莫得遭受过难吃的，独一"次强、强、强"的永别。

因为槟城的适口，是生发于种其他地惊奇不来的神奇泥土。

除了坐拥南洋穷的香草与海鲜资源除外，这里几百年来，汕头东说念主、福建东说念主、印度东说念主、马来华东说念主杂居，相互的食材与技法，王人乱炖在了起。

你既能吃到福建吃不到的鲜甜福建虾面，也可见识到连广东东说念主王人叹为不雅止的炭火炒粿条、古法粤菜；还有海南东说念主师夷长技革命出的英式早餐茶馆。

融菜Fusion 根蒂不是什么精雅观念，而是刻进了土产货东说念主的DNA里。

走在槟城路上，到处是铁锅铁铲安逸碰撞的声响，放烟花般的炭炉上火花四射，那些几十年以致上百年的老店，大多还熟知"诚挚是大本"，即使不缺媒体和博主报说念，但依旧照顾用心，实确凿在。

也正应了蔡澜先生的这句话：

在各地吃过太多出了名就 flop 的后，这种执着相沿，才是贫寒。

这篇指南不仅包含了槟城具代表的小吃品类，也同期尽量塞进多便大我方延展的吃喝阶梯，不少王人是土产货东说念主吃了几十年的精华～

篇著作也许很难综合完槟城的好意思味经过，然而从这十几店铺里，你大约不错窥槟城的好意思味掺掺天地（掺掺即混合、起的趣味）。

照例，著作扫数的荐店铺王人在文末，紧记划到后储藏，也接待纵脱点赞转发！

Part 1

槟城街头小吃头号霸

炒粿条

每年，凡是有媒体或是相聚小报要评比诸如"全国50大街头好意思食"之类的榜单，老是会看到槟城炒粿条。

难怪上榜。在槟城，炒粿条长成了种能刺激扫数感官的好意思食——离档口还有大段距离，就仍是能闻到横蛮的炒粉香气；铁锅烈火快炒的频节拍声像是电子乐；走到摊头近邻，又能千里浸式地看摊主如安在 90 秒期间里完成炒制。

发祥于潮汕的炒粿条，调味多以酱油和沙茶为主，还常有湿炒或是干炒的选拔（如图所示👇）。

而发展到槟城的版块已不太样，调味里加入了邃甜香的黑酱油，颜光显比原乡版块。

海鲜是常见的浇头，而不是牛肉，增香会用大颗的鸭蛋，还会再加入特的叁巴（Sambal）辣酱，体式也简直已固定在干炒。

几次槟城之行，前前后后吃过十几碗炒粿条，我心爱的是这三。

01

明秦炭鸭蛋炒粿条

槟城米其林比登没什么参考价值，明秦不错算是少数的例外，它让我知说念，好的炒粿条原本是这样的致锅气——

粿条上已有了焦边但依旧滑顺微弹；炒得足够干爽，是以吃完盘子上莫得裕如的油渍；豆芽依然质直（淌若遭受用怡保胖豆芽的就好了），对这样的碳水大的尊重，是趁热扫而空。

这开了二十多年，于今依然坚捏用炭，能够带来股的炭香，是如今在国内城市里有数的焚烧气。

黑酱油里也有自的机密，滋味浓却不齁，同期再加上猪油渣这样的舞弊利器增香；还不错加入蚶簇新饱胀，香肠也油香甜好意思。

趁机，吃炒粿条其实没要弄巧成拙地再多加颗半熟蛋，半熟蛋搅开的阿谁一刹，粿条的镬阵容就会一刹减半。

p.s. 大山脚的炒粿条店大多以鸭蛋炒作为特，淌若独一顿炒粿条的 quota，定即是明秦了，它即是教科书别的炒粿条。这店从乔市车畴昔得有个半小时的车程。但大山剧自己亦然个好意思食调理地，程安排个日游，也很荐。

小红帽炒粿条@兴发茶馆

小红帽的炒粿条在乔市区，雇主是位戴着偌大红厨师帽的奶奶，本年 80 岁了，但站在炭火大锅后炒起粿条来，动作依旧利落。

这小红帽评价很两，它比槟城大部分炒粿条要贵点，奶奶性情外传也并不好。但我依旧她的粿条，因为作风特，莫得替代。

粿条里的几只虾王人很大（因此贵也有趣味），很脆很弹，况兼黑酱油加很少，看得出炒出来的粿条颜为淡丽，但滋味涓滴不会寡淡，猪油快炒的燎香和酱油咸香依旧很完好。

小小盘，还不错再搭配份同个茶馆里的脆壳炸萝卜糕，好意思味翻倍。

光脚炒粿条@七条路小贩中心

几十年来，雇主长久光着脚炒粿条，这成了他的店名，也成了论搭客如故土产货东说念主王人慕名而至的原因。

其实他的摊头自己还有好多看点—— 为了炒得顺遂，好处了短截的锅铲；不错点大中小三种份量，鸡蛋或鸭蛋也自选，而雇主标注每个东说念主点的什么份量的式，即是径直在蛋壳上写明明晰。

说回炒粿条自己， 尽管莫得像明秦那么杰出惊艳，但每个细节王人在 80 分以上（况兼就在乔市正中心，很容易抵达），粿条炒得很透，中心亦然入味的，甜口香肠也被炒得有点脆有点焦，虾和蚶固然莫得那么大但也簇新，加个煎出脆边的鸭蛋老是多出几分奔放的鲜香。

以同个架势光脚踩在地上，在火光四射的炭火灶台旁炒了几十年，作念出碗多礼的六边形战士炒粿条，早已成为雇主的体魄直观了吧？

这里值得延展下：七条路市集作为槟城大的熟食中心，好意思食选拔多，亦然很值得把顿早午餐的份额放到这里。

不少东说念主来七条路的站，即是先去文贤才买块脆皮肉，再启动踯躅在七条路巴刹里寻找我方想吃的东西；炒粿条双雄的另个是 850 炒粿条，坐阵灶台后的是个肌肉男衰老，口碑和光脚不相高下。

槟城的麦芽糖 Rojak，五福城光脚 Rojak 近也搬来了七条路，和光脚炒粿条挨着，不妨并买好两光脚单品，咸甜，起回味；南来鸭肉粿条亦然七条路里的知名等位预警摊头，心爱清淡鲜好意思汤汤水水的一又友不错选拔；喝的东西，则浓烈荐开了快要四十年的永峰罗汉果，清甜冰爽，是搭配这桌还挺上火的小贩拼盘的好选拔。

Part 2

很怪但也很上面的招小吃：

亚参叻沙

在马来西亚，简直每个城市每个地区似乎王人有我方的叻沙版块Laksa 这个单词外传在梵语里是"十万"之意 —— 它自己即是个限大的天地。而槟城引以为代表的，当然即是酸味海味鲜味十足很浓烈的亚参叻沙 Asam Laksa。

亚参叻沙与其他地的叻沙大不同，即是不加椰奶，鱼汤作底，口感追求澄澈与鲜好意思。

再加上滋味浓烈口碑两的虾膏虾酱来添海味，以及亚参片和罗望子膏增添径直的酸味和果酸味，香茅、南姜、姜花、叻沙叶、红葱头等等香料也并扔进汤里，让汤底在带劲儿之余，也有植物香料的各幽香来稍作缓冲。

它就像是贵州东说念主的酸汤（但具海味），或是泰国东说念主的冬阴功（但怪也多酸味）。

是以在槟城去吃 Asam Laksa 亦然很让东说念主上瘾的事情，总想知说念这些小贩们还能弘扬出 Asam Laksa 的可能。

2828 叻沙

2828叻沙在槟城的好意思食激战区亚依淡。我每次去槟城王人会程前去，因为这即是我目前的佳叻沙。

汤底果酸味光显，喝起来浓鲜又澄澈，看注重话柄际喝到停不下来。

虾膏放在桌上不错我方选拔加或不加。配料王人给得大，除了旧例的生菜、酸香菠萝、 嫩嫩薄荷、弹弹鱿鱼、辛香姜花除外，还放有不少切得大块的鱼（而许多 Laksa 店其实独一鱼碎）临汾锚索钢绞线，吃着饱足过瘾。

饭后再来碗珍多冰，店里每天我方熬的椰浆很香，带着点咸味越过上面（淌若冰不够，还不错再找雇主多些冰）。

好意思中不及的是，2828 用来蘸 Laksa 吃的炸春卷品性般，不错不点。

02

发林 Shell 油站 Laksa

距离亚依淡正中心不远，个车很快就到，很适和 2828 起作念个平行比拟。

它的汤汁比 2828 的浓厚，简直有些挂壁感，也有邃充沛的海味，一样是加入了大块鱼肉，但还有虾、鱼丸等配料，不错自选搭配成豪华版。

但比发林胜筹的是，它的炸春卷太历害了！

外表酥脆像薄切薯片，内部的沙葛又是炒得香香甜甜，胡椒粉的调味也很杰出，单吃仍是很惊艳，再下去蘸满叻沙汤汁卷进口——无谓提何等过瘾。

03

Hamid Laksa

只炭火 Laksa 和各种炸物的小车，也不错说是叻沙得来速，有的门客电动车开工、停驻、点碗 Laksa、三分钟吃干抹净，开着电动车不竭走了。

它的 Laksa 原教旨（和亚依淡市集里的那哑巴叻沙比拟类似），汤底罗望子膏的酸味和虾膏的臭鲜味很杰出，莫得菠萝和鱼这些配料，米粉是对主角，滑爽嫩，用劲嗦即可。

Hamid 除了 Laksa 原教旨，它还炸春卷除外的好多炸物——有华东说念主的炸豆干炸春卷、也有印度东说念主塌实绵密的炸鹰嘴豆饼，以及马来东说念主的弹弹炸虾饼，不妨全点轮，蘸上酸咸Laksa解腻增味，让每个种族的炸物在手里这个小碗里手牵手起舞蹈。

Part 3

在茶馆吃早餐才够南洋

在槟城旅行，总有几个朝晨，要从茶馆里的海南面包与海南咖啡启动。现烤面包与咖啡那里王人有，但槟城的开式会很不样。

半熟蛋是沾酱油胡椒粉来配甜面包的，咖啡好意思碌茶是不错相互"咬"来"咬"去，延长出各种香浓鸳鸯奶茶风……

这样的画风，说来还有段小故事：

当年侨民来槟城的华东说念主里，海南东说念主是晚的批，收货的贸易如锡矿、船埠、栽种、商行等等，王人被福建东说念主、潮州东说念主、广东东说念主、宾客等占据，留给他们的收货路，也就只剩下给英国殖民者的庭或餐厅作念饭或是作念佣东说念主。

因而，这也让他们学会并耀眼了些西法生存式——何如冲咖啡、沏茶、作念面包、作念西餐等等。英国按捺殖民后，休闲了的海南东说念主当然就凭借入部属手好厨艺，开起了餐厅、咖啡店、茶馆等。

他们师夷长技，也融进了些我方的无邪明智 —— 比喻土产货咖啡豆质地欠佳，那海南东说念主就去研发"不只不极品的咖啡豆"，把咖啡豆和糖和牛油起炒，让烂豆子也有焦糖奶香；

英国东说念主吃吐司要沾黄油和草莓酱，草莓酱太贵，那干脆换成牛油和咖椰，滋味浓厚又欢快；还有英国早餐常见的 Toast Soldiers（半熟蛋在意承在只工整蛋杯里），这种物件过于复杂，海南东说念主径直就把半熟蛋放进玻璃杯或小茶杯里，洒些白胡椒粉、淋点酱油，再用烤吐司去沾着吃，岂不好意思。

在这种明智下，茶馆出身了许多趣味但好玩的服法与喝法。仔细究诘，会让海南东说念主与闽南东说念主王人认为有种穿越错位感。比如KOPI C（加了淡奶的咖啡，C是雀巢三花淡奶 Carnation 的 C）等等系列以 KOPI 起原的，王人是海南咖啡的种类。KOPI O（加糖的黑咖啡，是闽南话黑咖啡的发音），KOPI O Kosong（不加糖的黑咖啡，O是闽南话的黑，Kosong是马来语里的）。

因为单品并不复杂，是以每店出品大差不差，但个提示：因为槟城全体甜度很，不妨研讨点咖啡时说少糖或不要加糖。淌若不喝咖啡，茶馆里时常也会有薏米水、茶水、仙草水、各种果汁等等多样饮料，很精彩，值得每次王人尝试款新的。

01 

广泰来茶馆

它是乔市陈旧的海南咖啡厅，因为糖郭鹤年曾来过而度颇负知名，墙上还挂着不少裱着框的早年的媒体报说念与老像片。

店里招即是好处的咖椰酱，将委宛香甜的椰浆、自带糯米般幽香的斑斓叶、蛋、糖起熬至接近果酱焦糖般的稠厚，现烤的白面包夹，是不成能不适口的组。

这的从代传于当天，还有个结净服法：将涂着咖椰酱的现烤吐司拿去沾热咖啡，浓郁的椰香、阵阵蛋香还有咖啡的甘醇与焦糖味，十足融在了那口面包中。

每个餐桌上还放着包包的三角椰浆饭，也不错说是马来西亚东说念主我方的饭团，有咖喱鸡和炸鱼等几种选拔，朴实华，小小个莫得包袱。

02 

敦隆茶馆

来敦隆，比吃早饭要害的是，是在这里好好坐会。

这店坐落在个街角，越过老派雅，花砖地板、大理石桌面的木圆桌、水蓝的卡座座位、朝晨阳光洒进来的时候，好意思得期间似乎王人停滞。

店里的咖啡粉王人是店里我方炒制，也不错单买，是东南亚热天气里仗义执言的甘好意思浓厚。

吐司烤得很脆，沾着嫩嫩的还流动的半熟蛋，撒上点咸甜口的酱油、辛香的胡椒，香浓欢快。看着目下的征象，恨不得天天王人不错来下。

p.s. 敦隆氛围比食品可能好，淌若想多吃点东西，不错试试敦隆门口的档口 Aimi Lim 清真福建面，不像大部分福建面会用猪大骨熬汤，它是用鸡骨和虾头虾壳，为澄澈轻微。槟城食品的多元并行期间来了 —— 华东说念主作念着马来东说念主也能吃的福建面，再旁还有档印度穆斯林的扁担饭铺，各种咖喱与姜黄饭。

瑞江茶馆

瑞江过百年的历史了，一样有卡座花砖和旧日氛围。

茶馆菜单很专门念念，虎咬狮是海南咖啡+好意思禄，狮咬虎是奶茶+好意思禄，三味咖啡则是虎咬狮和狮咬虎相互再咬次，即海南咖啡+奶茶+好意思禄，钢绞线厂家继而还有舞龙狮，则是和土产货的两种咖啡豆和牛油去炒，磨成粉了再加茶，不加糖，其实即是浓也顺滑的鸳鸯。

各种狮龙虎斗名字趣味之余，瑞江的这些饮料也作念得是真好。

比喻三味咖啡，红茶的底味、好意思禄的可可味、甘醇的咖啡味，相互不会袒护掉对，质地仿佛加了奶油般油润，还有充足的奶泡，够绵够滑够顺！

p.s. 瑞江茶馆出租给小贩的档口里也有不少名店，咱们心爱的，是只在早上 6 点营业至 10 点的印度东说念主炭火陶炉 Apom Manis，不错说是平行全国的蛋烘糕，饼皮四周煎出了脆皮，中间依然松软，混着米香和椰浆香气，太迷东说念主。

Part 4

在广东福建找不到的闽菜粤菜

&

比广东福建作念得还好的古早菜

作为个去了不少次槟城的福建东说念主，常常会收到这样的发问："福建东说念主老去槟城不会认为聊吗，吃的不是王人差未几吗？"

看着差未几，其实差好多。面，因为槟城的发展如实莫得国内城市那么快，不少老的食肆似乎干预种真旷地带，几十年前什么神志，目前依旧是这样。

怀旧不定老是善事，但能在异乡吃到挂牵中故我如今找不到的滋味，很难不让东说念主产生种帮忙的模样；另面，就像是天津吃不到天津丼而在日本却吃获得样，华东说念主侨民又在这里创造出了些新的食品体系——比喻福建吃不到的福建面，或是海南吃不到的海南炒等等，这些隆重而生疏的名字和滋味，让东说念主好奇心不停被激起。

洪火炉

这是槟城足够古早的福建菜餐厅，细分点说，是泉州惠安菜，从 1947 年直营业到今天，仍是是四代在掌勺。

惠安菜是泉州菜的要害流派，因为盛产地瓜（以致老辈泉州东说念主是会笑称惠安为地瓜市），自计划词然地，地瓜粉在惠安菜里也就被广博使用。即使路流转至南洋，洪火炉依旧遵从着这种"惠安"。

炒冬粉（冬粉是闽南东说念主对于"粉丝"的名称）是它的名物。

荐咱们去洪火炉的槟城土产货东说念主，亦然当地《城视报》主编丽珠敦厚说过好几次，"这里的炒冬粉即是全槟城好的"。

刚上桌时，并不认为它有多神奇（不少槟城小吃王人有这种诓骗），像是常的海鲜粉丝煲，但吃了口，就被它的扑面而来的镬气酱香深信。

棕黑的冬粉并不会软烂，而是作为张白纸，吸足了大颗海蛎、虾仁、鱼肉、猪肉、青菜的海陆鲜味。

连吃两口炒冬粉，这时候要搭配肉羹汤了，简直是扫数闽南阿嬷王人会作念的说念 comfort food。

重量很大，肉羹好多，簇新猪肉裹着地瓜粉炸得焦香硬脆，再煮进汤里，在汤里晶莹晶莹的，即使煮过依旧有脆度。

肉汤内还加入了卷心菜丝，鲜甜的肉香味除外，又带出了蔬菜的甜，以及光显的胡椒香，稀里呼噜连喝几口，根蒂顾不上话语。

如今在闽南的大排档或小吃店里，还不错找到碗不错与洪火炉匹敌的炒冬粉或肉羹汤吗？目前的我想不到谜底。

提出论怎么如故得约着一又友起去，六七个东说念主的话，简直就不错把洪火炉本来就未几的菜全给点了。淌若你是闽南东说念主，这里即是找到所谓"隐没了的古早味"的佳时事；而淌若你并非闽南东说念主，从洪火炉启动刚劲闽菜，也不错说是赢在起跑线上了。

梅忠记

福建菜有洪火炉作为代表，粤菜则是梅忠记。

它比洪火炉误点，从 1950 年创业于今，长久在广东东说念主调理的生存公市这片区域里，如今厨房全线女将。

我心爱的是咕咾肉与桂花翅。咕咾肉芡粉王人很薄，炸出香脆酥壳，挂汁也很克制，涓滴不连篇累牍，同期小瓜依旧澄澈，是足以出目前粤菜馆的水准。

桂花翅亦然如今有数的古法粤菜，要去些真确贵价粤菜餐厅才吃获得。用了鸡蛋、笋丝、火腿、蟹肉等配料烈火快炒，蛋香和蟹味揉在起，鸡蛋要炒到松散，同期散翅和笋丝还要作念到质直，对火功条目不低。

还贴心搭配着盘生菜，不错将这重重叠叠的不同滋味与口感包裹着吃。

出品秀，计划词买单时发现这说念桂花翅，不外 37 马币，简短东说念主民币 60 元，叹为不雅止。坐窝和同业的伙伴感触："这又是蟹又是古法菜，淌若是在上海的 xx 或 xx，不得要 488、588元啊？！"

P.s. 梅忠记法提前定位，只可现款支付，紧记提前作念好准备。另外，距离梅忠记 100 米控制的距离，还有摊咸煎饼白糖糕的小车，如今亦然三代，只在晚上营业，不错提前买几只柔滑清甜的白糖糕或咸煎饼带着前去梅忠记，便不错在饱食之后，用一样朴实又塌实的广府小吃来按捺这个晚上。

Root House by Gen 根菜

这其实是槟城头号Fine Dining 餐厅 Gēn 根，新开出的录取照顾。它比Gēn要华东说念主住菜，光是看菜单，就不错看出不同籍贯的华东说念主是如安在槟城落地生根，怎么将原乡挂牵里的食品带来这里，又怎么让它们变化与迭。

比喻咱们挚的青口煲仔饭，打开，发现主厨俏皮又明智地把麦片虾作为煲仔饭的 topping，这其实是南洋食品里的奶酥麦片。

碗光显带着锅巴香气的米饭，再放两颗青口，不竭访佛以海味鲜味，酥脆的甜甜奶香麦片也捣些叠上去，再来片脆脆的炸咖喱叶，又鲜又甜，我忍不住直吃，又舍不得直吃。

另说念很心爱的菜，黑蒜爆炒莲藕，是很隆重的滋味，让东说念主想起在福建瓦罐汤店里会常遭受的黑蒜黑豆猪肚汤，有发酵物与内脏炖出的千里鲜好意思。

而主厨又在炒菜顶上撒了些桂花，顿时隆重的滋味，又有了点生疏的感。

而福州红酒鸡，其实原型来自福州传统名菜红糟鸡。主厨先容说这是他姆妈在会作念的菜，咱们吃到的，则是作为受过 fine dining 锻真金不怕火过的犬子阐述的版块 —— 摆盘如同盘致密的海南全鸡，不外颜已是红糟的红，继承的土产货髯毛鸡香浓，还有点韧劲，鸡皮还有脆度。

边咀嚼，红糟的酒香和甜味也温煦眷柔地稳定出来。

在马来西亚另座城市怡保，居住在那的华东说念主籍贯多为广府东说念主，粤语简直同业，当年，广东东说念主吃鸡的传统一样被带去了怡保。如今，怡保以豆芽鸡和鸡丝河粉驰名，这两说念菜的餐厅，常就会在招上写明私用的即是髯毛鸡。

04

桥头福建虾面

槟城的福建面，其实专指福建虾面，它和厦门虾面像是两座口岸城市对于同种食品的不同回应。

样王人领有浓烈的虾味，厦门的版块会亮堂清新👇：

而槟城的汤底，则是虾壳虾头舂碎了爆香再去和猪大骨起熬，汤是很光显的橙红，越过浓稠，还有点沙沙的口感，默许是有点硬度的黄面，以及有弹的米粉掺杂在起。

槟城吉灵万山巴刹里的虾面，光显重了

桥头的福建虾面，汤底虾味为浓郁，口下去，口腔里就像生出了片大海，不自愿又会二口三口，然后发现，汤何如就喝完结？！

槟城土产货一又友王人会选拔添点辣酱增味，但我确凿不舍得让辣味壅塞了虾汤的甜。

05

佬(鸿記)炭炒沙河粉麵食

位一又友和我荐佬的时候是这样说的——"对我个广东东说念主来说，佬简直惊为天东说念主"。它的菜单上大多是炒粉，有名的当然是放到招上的炭炒河粉。

有干炒和湿炒两种选拔，咱们选拔了干炒。

然后就被这碗干净、多礼、碗边莫得附着任何东西的炒粉胆怯了。

这横蛮炭火炒过的河粉香得够呛，妙的是这油润包裹住了扫数的滋味，鲜香不腻。

而我这里的吉隆坡式福建面，也被称作大禄面（名字来源很可，因为这个面黑禄禄的，是以就叫大禄面），恰巧不错和前边的桥头福建虾面起，平行比拟马来西亚的这两种福建吃不到的福建面。

它有点像是黑酱油增加了的上海粗炒，每条面王人裹满了酱汁，时时常能吃到口卜卜脆的猪油渣，虾也足够簇新，还有火候恰好的厚切猪肝，吃完确凿是余味无穷。

两碗炒面炒粉吃完，我仍是足够知足，然后咱们看到近邻每桌桌上王人有份炸鸡翅，没忍住，也点了份。

上菜，果然很久没见到过如斯绚烂的炸鸡翅了吗，鸡皮被炸出了奥妙的气泡，肉是提前南乳腌渍过，咸香滋味越过饱胀，鸡肉又汁水横飞，连啃骨头王人能咂摸出依依不舍。

后，也须要再吃娘惹菜

燕京餐厅

燕京是我的次娘惹菜体验，亦然吃屡次的餐厅，某种趣味上来说，它是"适口的娘惹菜"的尺度。

娘惹菜并非被发明出来的，当年，华东说念主侨民来到马六甲与槟城，与土产货马来东说念主通婚并共同生存，几代东说念主不停融，华东说念主带来了我方的烹调式，并挪挪换换隆重的挂牵里的食材，加入了多东南亚原土的香料和材料，冉冉就酿成了娘惹菜这种菜系。

燕京的"福建"多体目前菜单，淌若会闽南话，看燕京的菜单就会忍俊不禁 —— 鱿鱼炒是Jiu Hu Char，虾米写成 Hae Bae（很像潮），芋头鸭汤英文则是 Ark Or （比拟像香薰）等等。

在槟城的乐趣除了吃饭，路在招在菜单上看不同食品的英文翻译，也颇具趣味，随着英文拼写念，这不即是闽南话、不即是广东话吗？

我心爱它的鱿鱼炒，先爆香香菇干和鱿鱼干，福建东说念主里姆妈炒米粉时常亦然以这个步调开局；然后是切成丝的胡萝卜和沙葛，一齐炒出甜香的汁水，浸润了广博鱿鱼干和香菇干带来的鲜味甘味。

食材并不复杂，但放在起炒，这滋味就让东说念主迷住了，捞两勺包在生菜里，就像是用生菜替代了薄饼的润饼卷，适口。

另个点是四角豆 Kerabu，经典的娘惹沙拉，放眼全全国多样各样的沙拉，Kerabu 在我心里对领有位。

它就像是精工细作的青木瓜沙拉 —— 四角豆、红葱头、姜花、薄荷叶、麻柑叶等等野菜香草，切成丁或者丝，接着将大把炒得酥松的椰丝放进去，用鱼露、酸柑汁和椰糖，调出点辣点咸点酸，口下去，明领会白，但数十种滋味与口感会一刹在嘴里起炸开，这难以形容的开胃爽口，天热时想吃，吃多了时想吃，在槟城时想吃，归国后依旧想吃。

***

只用篇著作果然很难将槟城吃透。

写了二十几个饭铺或小吃，也不外只写到了槟城华东说念主体系食肆的个小小切面。在槟城吃东西是扫数感官王人会被开、被刺激的体验，但同期，这个阅历自己又像是敦厚——这些适口的食品背后，常常能再挖出段侨民食品的历史，当年的侨民是如安在异乡，用有限的食材重现挂牵里故我滋味的？

在这个不同种族多元共生的城市里，所谓故我正宗的滋味，仍是悄然无声地流变出了不同神志，"正宗"的趣味也就冉冉就被消解了，什么甜肉粽咸肉粽之争在槟城似乎是不存在的，因为王人不错并行和共存，毕竟适口和诚挚才是要害的。

淌若你想要了解多对于槟城的文化乱炖，接待搜索「掺掺槟城」，有许多趣味的解释。

后，槟城吃喝清单请收好👇

文图 - 晃抠你｜剪辑 - 马木容

后期 - 大桴｜贪图 - 猪弟

也感谢sunsun的图片扶植！！！

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